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1、食品工業(yè)廢水來(lái)源主要有3個(gè)階段:
(1)原料清洗工段大量的砂土雜物、葉片，皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水，造成廢水中含有大量的懸浮物。
(2)生產(chǎn)工段原料中的許多組分在加工過(guò)程中未充分利用，未利用部分進(jìn)入廢水，使廢水中含有大量的有機(jī)物。
(3)成型段為增加食品的色、香、味，延長(zhǎng)保存期，使用了多種食品添加劑，部分流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。
2、廢水特性:
①食品業(yè)廢水量由家庭小規(guī)模經(jīng)營(yíng)到各式各樣的大型工廠，產(chǎn)品種類繁多，原料、工藝、規(guī)模各不相同，廢水量由幾m3/d至幾千m3/d不等。對(duì)于小作坊污水量不大，由于維修管理存在實(shí)際困難，希望采用便于維修管理的污水處理設(shè)施。
②生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水的水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。如農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工，由于季節(jié)的關(guān)系，由于原料輸入情況的變化很大，在某一時(shí)期存在加工集中的情況。豆腐業(yè)與食品業(yè)，由于一天只有幾個(gè)小時(shí)的工作，所以這段時(shí)期的廢水也比較集中。
③食品工業(yè)廢水中可生物降解成分較多，在一般食品工業(yè)中，由于原料來(lái)源于自然界的有機(jī)物質(zhì)，其廢水中的主要成分也是天然有機(jī)物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質(zhì)，故生物降解性好。其中BOD5/COD的比值為0.84。
④廢水中含有多種微生物，包括致病微生物、廢水易腐敗臭。
⑤高濃度廢水多。近年來(lái)，從節(jié)約水資源、降低成本的角度出發(fā)，在有機(jī)物質(zhì)不變、水量減少、有機(jī)物質(zhì)增加而水量不增加的情況下，推進(jìn)水合理利用。一般而言，食品工業(yè)的廢水，以較低度濃度者為多，其BOD值在500毫克/升以上，其中有高達(dá)數(shù)萬(wàn)毫克/升的，也并非罕見(jiàn)。
③廢水中氮、磷含量較高;當(dāng)加工肉、豆類和動(dòng)物膠時(shí)，從蛋白質(zhì)中產(chǎn)生氮元素，在水產(chǎn)品加工、魚(yú)糕等稍制品制作、火腿和臘腸的過(guò)程中，廢水中的氮磷含量會(huì)增加。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外食品廢水的處理主要以生物處理為主，比較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法，MVR蒸發(fā)處理法等。
其中MVR是充分利用二次蒸汽的熱能，對(duì)進(jìn)行物料加熱蒸發(fā)的工藝，具有占地面積小、設(shè)備耐受度高、結(jié)垢周期久、組件模塊化設(shè)計(jì)、交付周期短等特點(diǎn)。MVR蒸發(fā)工藝也是不少企業(yè)非常認(rèn)可的一種處理方式，而且熱度也是逐年攀升。
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